面饼是怎么做出来的呀(面饼的制作过程)

面饼是怎么做出来的呀(面饼的制作过程)

面饼是怎么做出来的呀?

1.将面粉、糖、盐酵母搅拌均匀后加入鸡蛋,边加水边搅拌,揉成面团放入碗里。

2.将面团碗用保鲜膜盖好放入烤箱,在烤箱底部倒入热水,待面团发酵至两倍大小后取出

3.取出面团放在砧板上排气,拉直成圆形或方形,放入烤箱继续发酵,再发酵至两倍大小后取出。

4.烤箱200度预热5分钟,其间用叉子在面团上打洞,表面用刀划几道痕迹,表面涂蜂蜜或蛋黄液放入烤箱,200度15分钟左右取出。

问答环节

用烤箱烤烤面包

1、面粉中加入适量干酵母,加入4只鸡蛋,加入适量奶粉,糖一起加水和面。面条很薄,用筷子调面条就可以了。

2、加热板上放入少许油,在发酵好的面条中加入少量苏打水,用筷子猛力往一个方向搅拌。将搅拌好的面放入热板上抹平后,撒上洗净的葡萄干,保持清醒15分钟。

3、烤箱预热3分钟后放入热板,烤5分钟后拿出表面刷涂蜂蜜,继续烤15分钟即可。

怎么做面团

诀窍

用盐水把面弄软

上面的时候,放入一点盐水调配,可以缩短发酵时间,蒸好的馒头也很软很好吃。

冷藏发酵法让上班族早点吃面饼

大多数人喜欢吃面团,有很多做法,但做起来,虽然没有面包4小时左右的制作时间那么长,但发酵了两次,时间也不短。上班族想吃面包更费工夫。你晚饭做过面包吗?吃饱了,呵呵,受不了增加卡路里长肉,而且第二天吃了,就不像刚出锅的年糕那么热酥脆了。

面包可以用冷藏发酵法,所以用这个方法可以快速吃到外面脆软的大面包。

星期天早上,起床煮点粥,吃点温暖的头发面包。普通百货商店的大门9点以后开门。吃完这个面包再去也不晚。

材料

中筋小麦粉500克,水260-280克酵母7-8克

做法

1)我角用中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克充分搅拌均匀,放入容器包裹,放入冰箱冷藏室。

水少的话面包会更筋道,水多的话会变软。

2)发酵后的面团早上提前10分钟起床,先揉面团放入冰箱发酵,下班回来可以来回加热10-15分钟。这是为了在揉捏的时候,手不要太凉。

和面包不同,我不害怕面团的硬度受损。面团可以充分搅拌使温度恢复。用手揉几分钟,一个可以使面团变软,另一个可以用手的热度降温,也可以在前一天晚上把面团拿出来。星期天早上如果不赶紧吃饭,这个方法也可以用。

即使是不能完全加热的面团也可以发酵。虽然比暖和的面料差一点,但并不太差。

发酵时间适度延长。

3)将面团分成9份或12份,揉成小圆面团后饼状,放在砧板上发酵20分钟。注意:饼底撒干粉防止粘在一起。

我用的是普通的平底锅。分成9份烤3次。分成12份也要烤3次。年糕的大小不同。

4)平底锅底少放点油,放入发酵好的面粉烘烤即可。

诀窍

1)不同季节面团发酵过大或过小。气温低时,发酵时间适当延长,气温高时适当缩短。

2)年糕第一次烤的时候,膨胀很厉害,结果最后在年糕中间结了层。

但是,烤第一个烧饼的时候,在面刚开始膨胀的时候,通过掀开另一边的烧饼,就可以阻止饼的膨胀。

当然,这个饼烤好了,然后把刚才烤好的面翻过来,烤到烤好为止。

3)面条长不了。很多初学者没有秤。酵母太少,发酵失败。另外酵母太多了,浪费酵母。

我还是建议你去买台秤。

节省时间和精力,记录每次吃自制面包所需的面粉、水、酵母的分量,效果会更好。

4)同样面团发酵失败,也有可能是因为酵母过期所致。买了不知道多久的酵母,已经失去了活力。当然叫不起来。很简单。打开的酵母用小夹子夹住嘴,在冰箱的冷藏室冷藏就可以长期使用。

我用的是含金安琪高活性酵母。

很容易使用。

5)不知道年糕会有多大的火力和如何成熟。

我一般用煤气炉的最小段。

也就是说把开关拧到底。

烧饼的时候,锅里有蒸汽,促进熟化,为了随时能观察到,最好在上面盖上玻璃盖。

用筷子或锅轻轻碰年糕的边缘,如果碰的地方不凹陷,很快就会反弹,饼就熟了。

6)我喜欢厚厚的饼,所以我的饼都做得很厚。初学者建议不要得到厚厚的饼,等做好了再加厚。

年糕太厚不能熟化的情况下,也可以加入一部分水,用水煎制,使年糕熟化。这是修复方法。

水干了的话只要等到面包的底部变脆就行了。

7)烙饼的时候想省力气的话,去买电饼子吧!买过的人说好用。

我也想输啊。

鲜肉面团馅饼

材料

普通小麦粉200g、酵母2g、温水适量(包括溶解酵母的水在内,总量约为100g左右)。

做法

1、将酵母放入少量温水(约30度左右,试着避免手腕发热)静置3分钟。

将面粉倒入大碗里,加入酵母水,加入剩下的热水,用筷子搅拌成雪片状,用手揉捏光滑的面团覆盖保鲜膜,在温暖的室内发酵到约2.5倍大小

2、新鲜肉末中加入料酒、盐、鸡精白、姜肉末、蒜肉末、少量老抽(调色用)充分搅拌。

皮冻结溶解后,倒入肉末,用筷子向一个方向用力搅拌肉末。(如果皮没冻就加水))。

10.发酵面团充分搅拌排气,分成小剂。

取小剂,用面棒拉直成圆形,在其中加入肉末

12.包好包子后,用手掌轻轻按平

13.两面沾芝麻,静置15分钟左右

14.不加平底锅、油,把爽口的面包放入锅内

15.盖上锅盖,用小火烤,一边焦黄后翻过来再烤成焦黄

葱油炸的面粉馅饼

香脆的葱发面包和以前我做的发面包唯一的区别是用的是油而不是油。

和这个前作的全麦油煎饼的不同之处在于,不是炒面而是用了头发。

油酥是在热油中炒出来的,有特别的香味,比猪油健康,和吃素的人在一起。

除了葱,还可以做有甜味的东西。铺上油后,在补丁上撒适量糖就可以了。

材料

杯1.5杯、白糖2小匙、干酵母1.5小匙、温水0.75杯、葱适量、盐适量、小麦粉1大匙、油2大匙

做法

1.酥的做法:在平底锅里放油中火加热,油热五六成时加入面粉,用筷子和木头的欲望搅拌,把面和油搅拌均匀就可以了。

不要太大就好了。

然后停火冷却。

2.将面放入盛有面粉的容器中,使面粉膨胀1个半小时或2倍大小。

再揉一次,持续发30分钟;

3.将面条切成约半厘米厚的方块,上面撒上香酥(香酥不像油,可以均匀涂抹,面皮上均匀沾点即可),最后撒上葱);

4.横向对折,“弄平,从短边开始对折,“弄平,可以再重复一次。如果操作困难,可以在这里停下来,切成3-4段。

5.在平底锅里放入一点油加热。锅8成热了的话,放入面团馅饼加热。开始膨胀后,把面翻过来,继续加热2分钟。然后往锅边浇一点热水,盖上盖子,用小火炖5-8分钟,把馅饼翻过来,烤2-3分钟即可。

但火候还是要看火力大小、饼的厚度来调整。

诀窍

如果不用烤法的话,用上锅蒸也可以。锅打开后蒸18-20分钟就应该了。

停火后等2-3分钟再打开盖子。

十项技巧突破难关

1、发酵面用发酵剂有碳酸氢钠、面肥(老面)和发酵粉3种。

这些机制大致相同。发酵剂在适当的条件下在面团中产生二氧化碳气体,通过受热膨胀使面团柔软可口。

2、汽水释放的气体不丰富,用它和面后的柔软度非常差。

另外,弱碱性物质会破坏小麦粉的维生素,降低面的营养价值,所以不推荐。

3、面肥有时也叫老面,是上次发酵后保留的面团,保存妥当后用菌种发酵。

面肥之所以必须和碱搭配使用,是因为会使面团产生酸味。

但是,碱会破坏面粉的营养。另外,由于使用量非常难以掌握,所以成品容易浪费。啊~所以不推荐。

4、活性干酵母(发酵粉)是一种天然酵母菌提取物,不仅营养成分丰富,更重要的是含有丰富的维生素和矿物质。

它不仅含有丰富的维生素,而且对面粉中的维生素也有保护作用。

不仅如此,酵母菌还能在繁殖过程中增加面团中的乙族维生素。

因此,发酵制作的面食制品比未发酵的面食制品,如年糕和面等的营养价值高数倍。

前几天,朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志里留下了问题。用酵母的头发和面做年糕和用温水和面做年糕有什么区别?啊,我相信她读了上面的话应该就明白了。

发酵粉是天然的,过度使用不会有不好的结果,只要发酵速度加快,也许就能增加更多的营养素。

因此,对于面食初学者来说,保证出面成功率不太合适。

我经常使用的安琪酵母和哑铃酵母,在超市遇到其中一种就买其中一种效果更好。

但是,不管多多少少,一斤面里不是都不能放整个酵母吗?呵呵~试着提高一下大致的使用量的比例吧。500g小麦粉使用5g左右的发酵粉的话差不多。

但是,不太教条啊。温度、湿度、小麦粉的品种、水温等会影响发酵的时间和效果。请灵活调整后应用哦。

加入干酵母的方法我其实不在乎。

有时偷懒后直接和小麦粉混合,加入温水和面。

但是,对于初学者来说,酵母用量的多少和混合的不均匀等问题会影响到发面的结果。

因此,建议新手先激活酵母菌。将适量的发酵粉放入容器中,加入30度左右的温水(和面总用水量的一半左右即可。请不要太少。

只要不费事,全部水量也没关系。

)搅拌至融化,静置3-5分钟使用。

这就是激活酵母菌的过程。

然后,将酵母菌溶液放入小麦粉中搅拌均匀。

在面上用温水。

温度最好在28-30度之间。

但是很多朋友家没有食品温度计怎么样?用手感受吧。

请不要让手感到热。

提示:用手背测量水温。

即使是夏天,我也建议你用温水。

当然也可以用冷水,只是希望和面的过程尽可能短,节约时间。啊~

面粉、水量的比例对头发面很重要。

很多朋友很难发音,可能是因为面料太硬了。

水少面多的话面团会变硬,这样的面团适合做手擀面。

水多面少,出来的面团被踩得很软,成品口感不好。

什么比例好?提高大致的配合比。面粉500g,水量不得小于250ml。也就是说,大约是2:1的比例。

当然,做馒头还是蒸包子,可以根据自己的需求和饮食习惯来调节面团的软硬。

另外,请注意吸湿性因小麦粉而异。还是好好利用吧~

面粉与酵母、清水混合后,充分揉面,尽量使面粉与清水充分结合。

揉面的直观印象是面团表面光滑湿润。

水量太少了揉不了,水量太大了就碰手。

发酵的最佳环境温度宜在30-35度,不超过40度。

湿度在70-75%之间。

这个数据下的环境最有利于面团的发酵。

温度没关系。夏季室温基本保证正常发酵的必要性。

湿度控制不住。

教朋友们一年四季都可以使用的方法。在一个大蒸锅里放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅内,避免面盆与热水接触,盖上蒸锅盖。

在叫蒸器的小环境中有温度、湿度。

当然,习惯微波炉和烤箱就好了。(我自己习惯用大蒸笼。))

从蒸锅里取出的面团可以看到丰富的气孔。

但是,发酵不应该这样结束。

呵呵~~这样结束就没什么大错误了,但是发面的制作在口感和形状上有差异。

面团必须放在面板上搅拌,搅拌面团内的空气,然后放入相对密封的容器中,在室温下发酵30分钟左右。

二次发酵对头发的柔软度起着重要的作用哦。

1、添加少许白糖,可提高酵母菌活性,缩短挂面时间。

2、加点盐可以缩短发酵时间,使成品更加柔软。

3、加入少许醪,可配合发酵,提高成品香气。

4、加点蜂蜜,可以加快发酵进程。

5、加点牛奶,可以提高成品质量。

6、加点酸奶,酵母菌可以加足马力去工作。

7、加入一点鸡蛋液,营养就会增加……

呵呵~~这些发酵辅助剂本身是天然食品,请放心使用~

很多朋友问我发的技术时,总是说:“我都这样做了,为什么我的不发呢?我也理解不了。问题到底在哪里呢?头脑之间,请重新买发酵粉再试试。

最终,她回来告诉我。原来失败的原因被发现是因为发酵粉过期了,新买的成功了。我这爆汗啊!哈哈哈~~~

那么,下面的上图显示了整个头发表面的过程。

色尘作品的10个技巧,攻克小麦粉750g干酵母8g白糖8g温水370ml鸡蛋一个。

1、把面粉和糖混合

2、将干酵母溶解在30度左右的温水中,溶解鸡蛋搅拌,将鸡蛋溶解后加入(先用一半水溶解酵母,静置5分钟后,放入面粉中搅拌数次,将另一半水和鸡蛋混合后加入面粉中。

拍照的这次头发偷懒了,呵呵~

3、将面粉充分搅拌成光滑的面团

4、蒸笼中倒入60-70度左右的热水和支架,将面盆放在支架上,(避免面盆接触热水)加盖,进入发酵工艺

5、面团发酵好的状态,面团体积膨胀到原来的1.5-2倍左右大小,有醉人的酵香味和面香味,面团表皮薄、透明、有光泽,可以看到破洞,面团内部充满均匀的蜂窝状气孔发酵的完成速度和质量因食材的使用量、操作步骤、温度、湿度、南北地区等而异,因此请不要拘泥于时间,以面团状态为基准)

6、取出面团放在面板上静置一段时间后,搅拌均匀,面团搅拌光滑后放入面盆保鲜膜,室温下进入二次发酵工艺。

面料内部再次出现均匀气孔完整的发面程序才会结束

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发布于 2022-06-23 12:06:38
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